ぼくが晩ごはん作りを始めた頃、よくクックドゥ（Cook Do）さんのような料理の素にお世話になっていました。
マーボー豆腐やホイコーロー、チンジャオロースといった中華料理はこういった素がないとできないと思ってました。
でも、あるときトウバンジャン（豆板醤）とオイスターソースがあれば、あとは家庭によくある調味料でたいていのものはできるとわかりました。
塩、コショウ、酒、みりん、しょうゆ、味噌、鶏がらスープの素、ケチャップ、ソースなど。
↑豆板醤は瓶よりチューブの方が使いやすい
これにテンメンジャン（甜麵醬）という中華辛みそがあると最強です。ただ、なくても味噌などを組み合わせて作るレシピも見つかります。
テンメンジャンは小さい瓶に入って売っている割に一度にたくさん使うので知っていると便利です。ホイコーローを４人分作ると大さじ２～３使います。
一方、トウバンジャンはマーボー豆腐を作るとき、４人分で小さじ１～２なので全然減らない。
テンメンジャンの代用（DELISH KITCHENさんのサイト）
https://delishkitchen.tv/recipes/292388734026908791
コチュジャンの代用（DELISH KITCHENさんのサイト）
https://delishkitchen.tv/recipes/278225115550844071
簡単3倍濃縮めんつゆの代用（DELISH KITCHENさんのサイト）
https://delishkitchen.tv/recipes/196909692092416404
テンメンジャンがなくてもできるホイコーロー（レタスクラブニュースさんのサイト）
https://www.lettuceclub.net/recipe/dish/22453/
※リンク切れになってしまったらすみません。そのときは検索してくださいね。
こうなってから料理の自由度が格段にアップしました。
いちいちマーボー豆腐の素を買ってこなくても作ることもできます。
もちろん、お財布にもやさしい。しかも、過度な化学調味料も入ってない。
・・・
今回は料理の素から卒業するというお話でした。
もちろん、こういった商品を批判しているわけではありません。
お料理ビギナーや時間のないとき、ちょっと変わったものを作りたいときにはとても役に立ちます。
ただ、中華料理に限らず意外とあるものでできちゃうものですよ！というのが主旨です。
しかも、できると楽しいものです^^
今日のお話は以上です。最後まで読んでくださってありがとうございました。
牛込伸幸
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